Helyszín címkék:
Platán Tata - a láthatatlan munka ereje
Szabó Sára
Több mint 15 éve egy platánfával és egy műemléképület-együttessel indult minden. Ma egy olyan rendszer működik a tatai vár, az Öreg-tó és az Esterházy-kastély ölelésében, amelyben az egységek nem egymás mellett, hanem egymásra épülve léteznek: a MICHELIN Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, a két MICHELIN-csillagos Platán Gourmet Étterem és a MICHELIN-Kulcs elismerést szerzett szálláshely, valamint a pékség, a spa és a további vendéglátóhelyek.
Az egységek más-más lehetőséget kínálnak a kapcsolódásra. A bisztró egy könnyedebb belépési pont, míg a Pesti István séf vezette Platán Gourmet a tudatos működés legmagasabb szintű megnyilvánulása, a szállás pedig tér és idő a megélésre, kiindulópont a teljes történet megismeréséhez.
A háttérben emberek tartják mozgásban mindezt
„Nálunk összefüggnek a különböző egységek, mindenki támaszkodik mindenkire. Az éttermek, a cukrászat, a kertészet, a marhafarm, a pékség és a szállás munkatársai kiszolgálják, támogatják egymást” – fogalmaz Varga Vivien, a Platán Tata komplexum vezetője. Hozzáteszi, hogy a bisztró, a fine dining étterem, a pékség és a háttérben működő egységek – a cukrászat, a kertészet vagy a farm – egyetlen egésszé állnak össze, mely mögött emberek állnak – sokan. Diákokkal, szezonális munkatársakkal együtt hozzávetőlegesen százan dolgoznak a Platán Tatánál, ám a méret ellenére a működés személyes marad: „Nagyon büszke vagyok rá, hogy név szerint ismerek mindenkit, illetve rendszeren belül is tudják a munkatársak, hogy mivel fordulhatnak egymáshoz.” – teszi hozzá Varga Vivien.
Egy kalács története
A láthatatlan munka egyik legjobb példája egy egyszerűnek tűnő húsvéti kalács. „Ez a termékünk úgy jött létre, hogy a pékség vezetője elkezdett kísérletezni, majd körbevitte az ötletet a csapatban. Mindenki hozzátett valamit – a bisztró, a cukrászat, a fine dining étterem. Az ötletgazda mindenkit meghallgatott, folyamatosan alakította a receptet, így született meg a végeredmény” – mondja Varga Vivien. Az eredetileg kifejezetten a pékség kínálatába megálmodott sóskalács annyira népszerű lett, hogy végül bekerült a Platán Bisztró húsvéti reggeli kínálatába.
A történet jól mutatja: egy ilyen munkafolyamat a vendég számára sokszor nem látható, de mégis meghatározza az élményt. Egy reggeli mögött is több tucat ember munkája áll, és a legtöbb étel esetében is többhónapos előkészítés előzi meg a tányérra kerülést.
Túl a gasztronómián: együttműködések, programok, kapcsolódások
A tudatos, kapcsolódásokra építő működés a programokban is megjelenik. A szállóvendégek a szomszédos Esterházy-kastélyban kávézhatnak, kerékpárra vagy elektromos kishajóra szállhatnak, hogy felfedezzék az Öreg-tavat és környékét. A Platán Tata és a helyi természetvédők együttműködéséből született Madárkalauz című kiadvány segítségével pedig a környezet élővilágával is megismerkedhetnek - akár egy vezetett sétán, szakképzett ornitológusok segítségével.
A Platán Tata működésének lényege nem egyetlen egységben vagy szolgáltatásban ragadható meg, hanem ezek kapcsolódásában.
„Rengeteg olyan apró részlet van, amit a vendég talán észre sem vesz, mégis érzi, hogy minden a helyén van”
– mondja Varga Vivien, majd hozzáteszi, hogy talán ez a legfontosabb: a csendes, összehangolt működés végül egy egységes élménnyé áll össze.
