Legendás fogások, amelyekért megéri nagyobb utat is megtennünk

Miről szól a cikk?

• Levendulás krémes – Apátsági Rege Cukrászda, Tihany
• Békebeli tányérhús – Platán Bisztró, Tata
• Túrógombóc – Macok Bisztró, Eger
• Gulyásleves – REED Bistro, Siófok
• Kovászosuborka-krémleves – Kistücsök Food & Room, Balatonszemes
• Brassói – Ikon Étterem, Debrecen
• Túrós palacsinta – Morzsa, Pécs
• Focaccia – Anyukám Mondta, Encs

Ha levendula, akkor Tihany. Ha pedig levendulás desszert, akkor az Apátsági Rege Cukrászda. Az északi part egyik legszebb panorámája mellett isteni levendulás specialitásokat kóstolhatunk, köztük a ropogós leveles tésztából készült, könnyed vaníliakrémmel és tihanyi levendulahabbal töltött levendulás krémes. Az ikonikus sütemény az immár 65 éves cukrászda állandó kínálatának része, és méltán számít a hely „signature” desszertjének. Ha már itt járunk, érdemes a többi édességet is megkóstolni, de villás reggelire is beülhetünk a cukrászda. Délidőben a pizzák is népszerűek, a napot pedig a saját pörkölésű Apátsági kávé teheti teljessé.

Talán senkinek sem kell bemutatnunk a hazai gasztronómia egyik meghatározó helyét; a MICHELIN Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztrót. A tatai Öreg-tó partján található egységben Mogyorósi Donát séf a klasszikus magyar fogásokat kortárs szemlélettel értelmezi újra, ennek egyik ékes példája a békebeli tányérhús, vagyis a Tafelspitz. A minden érzékszervre ható, komplex fogás egyszerre előétel, leves és főétel. A gazdag marhahúsleveshez, vajpuha marhahúshoz és velőscsonthoz burgonyát, mártásokat, pirítóst és zöldségeket szolgálnak fel. Az Osztrák–Magyar Monarchia idejéből származó, egyszerűségében nagyszerű étel igazi ikonikus fogás, amelyért önmagában is érdemes Tatára látogatni.

Az ország egyik legjobb túrógombócát Egerben érdemes keresnünk, a MICHELIN Bib Gourmand minősítésű Macok Bisztróban. Macsinka János séf legendássá vált desszertje ugyan nem örökdesszertnek indult, mégis azzá vált az évek során. Az egri rögös túróból készült könnyed gombócokat édes mandulás morzsába forgatják, majd tejfölhabbal és málnaszósszal tálalják. A gyümölcsök szezonálisan változhatnak, de ez mit sem von le az évtizedek óta étlapon szereplő desszert értékéből. Ha egyszer megkóstoljuk, jó eséllyel sokáig emlékezni fogunk rá.

Krausz Gábor, a siófoki REED Bistro és a Hilaris Hotels executive séfje bravúrosabbnál bravúrosabb fogásokat álmodott étlapra, egyebek mellett olyan ikonikus magyar fogásokat, mint a gulyásleves. A mindenki számára ismerős, laktató klasszikus hozza a hagyományos ízvilágot, mégis olyan fogás, amiért érdemes akár nagyobb utat is megtennünk. A séf „signature” gulyáslevesét a déli parti étteremben, a REED Bistróban, valamint különböző kitelepüléseken is megkóstolhatjuk.

Bár vélhetően nem először készült leves a nyár slágeréből, a kovászosuborkából, Jahni László séf az elsők között, több mint húsz éve alkotta meg a balatonszemesi Kistücsök mára legendássá vált „signature” fogását. A frissítő, selymes leves kovászos uborkából és zöldfűszerekkel készül, receptje pedig évről évre finomodik, miközben karakteres ízvilága változatlan marad. Az emblematikus fogás minden nyáron visszakerül az étlapra, így, ha a Balatonnál járunk, ez a hűsítő klasszikus szinte kihagyhatatlan.

A debreceni Ikon étteremben fine bistro stílusban készülnek a magyar konyha klasszikusai. Thür Ádám séf csapata elsősorban helyi alapanyagokkal dolgozik, így a modern tálalás mellett az ismerős, otthonos ízek is megmaradnak. A nyitás óta a kínálat része az Ikon brassói, amely méltán vált a ház „signature” fogásává. A mangalica szügyből készült, fokhagymával, körömpörkölt-szafttal és majorannával ízesített fogásba – a térségre jellemzően – zsenge zöldborsó is kerül, így lesz igazán debreceni az élmény.

Benkő Zoltán és csapata – túlzás nélkül – 2010 óta csiszolják tökélyre túrós palacsinta receptjüket. Volt, hogy majdnem lekerült a szezonálisan változó étlapról az ikonikus tétel, azonban a törzsvendégek foggal-körömmel ragaszkodtak hozzá. Az egyszerre omlós és roppanós, illatos és szaftos desszert könnyen a kedvenceink közé kerülhet. A MICHELIN Bib Gourmand minősítésű progresszív bisztrókonyhába érdemes brunch-ra, ebédre vagy vacsorára is betérni, emellett kiváló pékárukat is hazavihetünk, és a koppenhágai speciality kávéjukat is érdemes megkóstolni.

Több mint három évtizede meghatározó szereplője a hazai gasztronómiai életnek Dudás Szabolcs és Dudás Szilárd encsi étterme, az Anyukám Mondta. Az évek során számos fogásuk vált emblematikussá, közülük is kiemelkedik a tradicionális olasz focaccia, amely mára a ház egyik „signature” tétele. A légies, rozmaringos, vastag tésztájú focaccia burratával, pármai sonkával vagy parmezánnal is kérhető. A MICHELIN Bib Gourmand minősítésű étteremben a focaccia mellett érdemes megkóstolni a kemencében sült római pizzákat, a grillen és szmókerben készült húsokat, a kamra finomságait, valamint az isteni desszerteket is.