Helyszín címkék:
Termőföldről a kosárba: manufaktúrák szerte az országban
Miről is lesz szó pontosan?
- Apa és fia, családi vállalkozás
- Paprikák, sajtok és gyümölcsök
- Minőségi magyar alapanyagok: VarjúGazda Program
- Gubi Kapitány különleges szörpjei
- Hagyomány és túrógombóc
- Adalékanyagoktól mentes feldolgozás, gondos állattartás és minőségi magyar takarmány
BudaPrés Cider: “A cider nem bor, nem sör, hanem a legjobb dolog, ami egy almával történhet.”
Apa és fia elkötelezett bor és természet rajongása 2017-ben egy kézműves cider manufaktúra megalapításához vezetett, ekkor alakult meg a BudaPrés Cider. A nedűk itt száz százalékban friss magyar almából készülnek. A különlegesen pezsgő almaborok a nyugati konkurenciával is felveszik a versenyt. A család etyeki birtoka folyamatosan bővül. Ugyan hazánkban a ciderfogyasztás még gyerekcipőben jár, a BudaPrés alternatív gondolkodása, kifinomult ízvilága és a minőség iránti tisztelete segíthet a magyar cidekultúra felvirágoztatásában.
Fajszi Paprika Manufaktúra: Családi és kulturális örökség a kamra polcán
A Fajszi Paprika Manufaktúra is egy családi gazdaság, mely 1990 óta készít paprika őrleményeket, hagyományos eljárással, kézzel. Többszörösen díjazott paprikáik a magyar piac legmagasabb szintjét képviselik: 2020-ban a Great Taste Awards versenyen értek el rendkívüli eredményt, megnyerve a „fűszerek Oscar-díját”.
Legjava Manufaktúra: Gyümölcsöző szociális érzékenyítés egy jobb jövőért
Magyarország déli szegletében különösen jó dolguk van a gyümölcsöknek: a napsütötte vidék és a homokháti gazdák szakértelme igazán zamatos és elsőrendű portékákat eredményez. A Homokhátság Szíve Zöldség- és Gyümölcsfeldolgozó Start Szociális Szövetkezet a Homokhátság szívében, Bordányban található. A manufaktúra érdekessége, hogy azon a szociális szövetkezeten alapul, ami a helyi munkanélküliség visszaszorításáért és a lokális alapanyagok népszerűsítésért dolgozik. A Legjava a helyben megtermelt gyümölcsöket és zöldségeket dolgozza fel, melyekből aztán szószokat, lekvárokat és krémeket készítenek, és olyan kuriózumokat, mint a zserbó lekvár, a pezsgős őszibarack lekvár, vagy a rozé eper grill szósz.
Tekeresvölgyi Családi Birtok: Kifinomult stílusú őstermelők
Igazi többgenerációs családi vállalkozás a Tekeresvölgyi Családi Birtok, és a piac egyik legkülönlegesebb manufaktúrája, köszönhetően a kiemelkedő a sajátos ízlésvilágnak és minőségnek. Már több mint egy évtizede, hétről hétre, ötven magyartarka tehén közreműködésével készülnek ellenállhatatlan termelői sajtok a manufaktúrában. A Tekeresvölgyi család egyik fontos célkitűzése, hogy népszerűbbé varázsolják a termelői termékek világát, és hogy megmutassák, mennyire sokat jelent a minőségi élelmiszer fogyasztás. A birtokon az állattartáson, a tejfeldolgozáson és a sajtkészítésen túl lehetőség van sajtkóstolásra és egyéb, nem mindennapi háztáji programokra is.
Remény Farm: Újragondolt fenntarthatóság a Földért
Az Eger környéki Bekölcén két fiatal, Juhász Anna és Goldmann Dávid a semmiből építették fel vegyszermentes gazdaságukat, „Gazdálkodni menő!” szlogennel. Fenntartható modelljük természetes ökológiai folyamatokon alapuló mezőgazdasági rendszereket alkalmaz: a farmon például minden élőlény számára biztosítva van a megfelelő, szabad élettér, és szeretetteli nevelés. Az innen származó kapirgálós csirke megvásárlásával egy lépést máris tettünk bolygónk és a saját egészségünk védelméért.
VarjúGazdák, akik kompromisszumok nélkül biztosítják a minőséget
A VakVarjú étteremcsalád VarjúGazda Programjának célja, hogy minőségi magyar alapanyagok kerüljenek az asztalra, amellyel párhuzamosan a kisebb hazai gazdaságok is lehetőséget kapnak a fejlődésre. A programban borászok, gombatermesztők, méhészetek, mikrozöld-termesztők, sajtkészítők és más hazai gazdák dolgoznak együtt a VakVarjú csapatával. Az együttműködés mindig személyes találkozásokkal, közös gondolkodással és rengeteg kóstolással kezdődik, így minden résztvevő együtt tud fejlődni.
Biró József, avagy Gubi Kapitány csalán- és málnaszörpje
Gubi Kapitány, vagyis Biró József és családja 10 hektáron termeszt különböző gyümölcsöket Aldebrőn. Szüleivel kiskorától kezdve járta az erdőket és mezőket, ahol különféle bogyókat és gyümölcsöket gyűjtögettek – innen ered a beceneve is: még iskolásként nevezték el társai Gubinak. A VakVarjú éttermekben kapható házi málnaszörp, a legalább annyira híres málnás rozéfröccs, valamint a házi jeges gyümölcstea szintén Gubi Kapitány termékeiből készül.
„Nagy öröm számomra, hogy a málna- és csalánszörpömet választották a VakVarjú éttermek új, állandó italkínálatába, hiszen ez a két legkülönlegesebb termékünk. Öröm VarjúGazdaként az étteremlánc partnerei közé tartozni, hiszen korábban elsősorban termelői piacokon és kisebb üzletekben találkozhattak velünk a vásárlók” – fogalmaz Biró József.
Csengőtej Manufaktúra: Hagyományos ízek, családi gondoskodással
Dobrádi Zsuzsanna és családja több mint egy évtizede készít hagyományos eljárással, teljes értékű tejből különféle tejtermékeket a pusztazámori Csengőtej Manufaktúrában. A VakVarjú éttermek egyik büszke partnereként díjnyertes, zsíros rögös túrójukból készül az évek óta közönségkedvenc túrógombóc.
Gesztelyi Bio-Goods mangalicatermékek: Semmi futószalag, csak minőség
A gesztelyi Bio-Goods farmon Hajdu Dávid és felesége, Kata a mangalicatartás és -feldolgozás minden lépését kiemelt figyelemmel kíséri. Az elmúlt években számos szakmai elismerést nyertek, prémium termékeik országszerte ismertek a mangalicakedvelők körében. A siker receptje egyszerű: adalékanyagoktól mentes feldolgozás, gondos állattartás és minőségi magyar takarmány. Hetente „mindössze” harminc mangalicát dolgoznak fel – nem többet, mert náluk minden egyes sertés minden porcikája számít. Még a „tomahawk” formázása is kézzel történik, hogy az észak-amerikai őslakosok legendás fegyverére emlékeztessen. A VakVarjú éttermek több fogása is az ő mangalicáikból készül, amelyeket saját vágóhídjukon dolgoznak fel.
