Termőföldről a kosárba: manufaktúrák szerte az országban

Miről is lesz szó pontosan?

• Minőségi magyar alapanyagok: VarjúGazda Program
• Gubi Kapitány különleges szörpjei
• Hagyomány és túrógombóc
• Adalékanyagoktól mentes feldolgozás, gondos állattartás és minőségi magyar takarmány

A VakVarjú étteremcsalád VarjúGazda Programjának célja, hogy minőségi magyar alapanyagok kerüljenek az asztalra, amellyel párhuzamosan a kisebb hazai gazdaságok is lehetőséget kapnak a fejlődésre. A programban borászok, gombatermesztők, méhészetek, mikrozöld-termesztők, sajtkészítők és más hazai gazdák dolgoznak együtt a VakVarjú csapatával. Az együttműködés mindig személyes találkozásokkal, közös gondolkodással és rengeteg kóstolással kezdődik, így minden résztvevő együtt tud fejlődni.

Gubi Kapitány, vagyis Biró József és családja 10 hektáron termeszt különböző gyümölcsöket Aldebrőn. Szüleivel kiskorától kezdve járta az erdőket és mezőket, ahol különféle bogyókat és gyümölcsöket gyűjtögettek – innen ered a beceneve is: még iskolásként nevezték el társai Gubinak. A VakVarjú éttermekben kapható házi málnaszörp, a legalább annyira híres málnás rozéfröccs, valamint a házi jeges gyümölcstea szintén Gubi Kapitány termékeiből készül.

„Nagy öröm számomra, hogy a málna- és csalánszörpömet választották a VakVarjú éttermek új, állandó italkínálatába, hiszen ez a két legkülönlegesebb termékünk. Öröm VarjúGazdaként az étteremlánc partnerei közé tartozni, hiszen korábban elsősorban termelői piacokon és kisebb üzletekben találkozhattak velünk a vásárlók” – fogalmaz Biró József.

Dobrádi Zsuzsanna és családja több mint egy évtizede készít hagyományos eljárással, teljes értékű tejből különféle tejtermékeket a pusztazámori Csengőtej Manufaktúrában. A VakVarjú éttermek egyik büszke partnereként díjnyertes, zsíros rögös túrójukból készül az évek óta közönségkedvenc túrógombóc.

A gesztelyi Bio-Goods farmon Hajdu Dávid és felesége, Kata a mangalicatartás és -feldolgozás minden lépését kiemelt figyelemmel kíséri. Az elmúlt években számos szakmai elismerést nyertek, prémium termékeik országszerte ismertek a mangalicakedvelők körében. A siker receptje egyszerű: adalékanyagoktól mentes feldolgozás, gondos állattartás és minőségi magyar takarmány. Hetente „mindössze” harminc mangalicát dolgoznak fel – nem többet, mert náluk minden egyes sertés minden porcikája számít. Még a „tomahawk” formázása is kézzel történik, hogy az észak-amerikai őslakosok legendás fegyverére emlékeztessen. A VakVarjú éttermek több fogása is az ő mangalicáikból készül, amelyeket saját vágóhídjukon dolgoznak fel.