Magyarkonyha-rajongók figyelem: itt kóstolhatunk kiváló bablevest, lángost, pörköltet!

Miről is lesz szó pontosan?

• 72 órás marhapörkölt a győri Lamareda Étteremben
• A debreceni Flaska Vendéglő laktató bablevese
• Dödölle mangalicaszalonnával a Lokalistától
• Lángos új megközelítésben, az őriszentpéteri Patjában
• Az Ikon Restaurant isteni mákos gubája Debrecenben
• Laktató tányérhús a tatai Platán Bisztrótól
• Tojásos galuska, ahogy a tokaji Galuschka Bistro & Gardenben készítik

A MICHELIN-ajánlott győri Lamareda Étterem és Bisztró a magyar konyha egyik izgalmas, modern szemléletű képviselője. A belvárosban, a „Kuster házként” ismert 17. századi műemléki épületben működő konyhát Kozma Balázs vezeti, Horváth Szilveszter korábbi executive chef mentorálásával. A fogásokat korszerű technológia és látványos, mégis letisztult tálalás jellemzi, miközben a hazai klasszikusok állnak a középpontban. Az aranygaluska és a cigánypecsenye mellett figyelemre méltó a 72 órás marhapörkölt is: mély, koncentrált ízek, ismerős ízvilág, mindez kivételes eleganciával.

A város háború utáni első magántulajdonban lévő vendéglője a Flaska, ahol több mint negyven éve fogadják a vendégeket egy tartalmas ebédre vagy vacsorára. A vendéglő pincehangulata eleve megadja az alaphangot, az udvarias kiszolgálás és a bőséges étlap csak hab a dobostortán. Csülök, töltött káposzta, túrós csusza: a Flaskában szinte mindent megtalálhatunk, ami a magyaros szem-szájnak ingere. Egyik kedvencünk a bableves, amely sűrű és tartalmas, csülökkel és debreceni kolbásszal – pont olyan, amilyennek lennie kell. Desszertnek érdemes választani egy Gundel palacsintát vagy somlói galuskát.

A Lokalista csodás példa arra, hogy a progresszív magyar konyha vidéken is magabiztosan működhet. Csillag Richárd és Gelencsér Janka koncepciója a nagykanizsai „Piac a Kertben” termelői piacból nőtt ki a világjárvány idején, és azóta is a „zero waste” szemlélet határozza meg a működést. Az étteremben elsősorban a piacról és saját kertjükből származó, szezonális alapanyagokkal dolgoznak. A fenntarthatóság mellett a régió ízeinek bemutatása is fontos szempont, ennek egyik legjobb példája a zalai dödölle mangalicaszalonnával és tejföllel. Az italkínálat is figyelemre méltó: hazai pörkölésű kávéval, házi kombuchával és szörpökkel, kisüzemi sörökkel, valamint különleges borválasztékkal várják a vendégeket a Lokalistában.

Fotó: Taste Balaton, Mudra László

Hello Hungary-tipp: Richárd és Janka másik, fonyódi egysége, a Lokal at the Lake is ugyanezen elv alapján működik, és itt is kapható – egyéb hazai ínyencségek mellett – a zalai dödölle. Ne hagyjuk ki, ha erre járunk!

A MICHELIN-csillagos Pajta az őrségi régió, egyben hazánk egyik meghatározó gasztronómiai szereplője. A hagyományos fogásokat Akács István séf és csapata új megvilágításba helyezi, nagy hangsúlyt fektetve a minőségre és a szezonalitásra. A vacsoraidőben elérhető kóstolómenü egyik izgalmas fogadófalatkája a lángos, amely kifinomult, kortárs megközelítésben kerül az asztalra.

A debreceni Ikonban fine bistro stílusban megálmodott magyar fogások között válogathatunk. A Thür Ádám séf által vezetett konyhában elsősorban helyi alapanyagokból dolgoznak, és bár a tálalás modern, az ízek ismerősek maradnak. Az étlapról egyebek mellett érdemes megkóstolni a mákos gubát, amely egyszerűségében nagyszerű: puha kalács, krémes vaníliasodó és sok-sok mák: pont úgy, ahogy arra gyermekkorunkból is emlékezhetünk.

A tatai Öreg-tó partján, a mintegy 250 éves platánfa árnyékában működik a hazai gasztroszcéna egyik kiemelkedő egysége, a MICHELIN Bib Gourmand minősítéssel bíró Platán Bisztró. Magyaros fogásokból itt sincs hiány, azonban Mogyorósi Donát séf kivételes, kortárs szemlélettel nyúl a hagyományokhoz. A békebeli tányérhús, azaz a „Tafelspitz” a Platán Bisztróban egyszerre előétel, leves és főétel: a húslevest burgonyával, főtt marhahússal, mártásokkal, velőspirítóssal és zöldségekkel tálalják. Az Osztrák–Magyar Monarchia idejéből származó étel komplex, minden érzékszervre ható élmény, amire érdemes időt szánnunk! Levezetésnek böngésszük át a desszertlapot: a krémes, a lúdláb, a máktorta vagy a Platán signature desszertje is kiváló választás!

A Galuschka Tokaj szívében, egy 19. századi villában működő, családias, magyaros bisztró, ahol Várkonyi Bence séf és csapata Tokaj esszenciáját álmodja a tányérra. A hagyományos tételek itt barátságos, mégis elegáns környezetben kerülnek az asztalra – az étlapon a csirkepaprikástól a húslevesen át egészen a palacsintáig rendkívül színes a kínálat. A tojásos galuska különösen jó választás: hagymákkal, római salátával és az étterem védjegyévé vált „tökéletes tojással” tálalt, látszólag egyszerű, mégis nagyszerű fogás. A desszertkínálatot sem érdemes kihagyni.