Hagyjunk kisebb lábnyomot - fenntartható éttermek, szállások

Miről is lesz szó pontosan?

• Tata: energiafüggetlenség a kastély szomszédságában
• Balatonszemes: térségi alapanyagok és erdőtelepítés
• Tokaj: évszázados múlt és bio-szőlőtermesztés
• Balaton-felvidék: szelíd építészet a természetben
• Zebegény: nulla hulladék és teljes megújuló energia

A történelmi Esterházy-kastély szomszédságában található Platán Tata komplexum sokoldalú ökoszisztémává nőtte ki magát. A butikhotel, a bisztró, a pékség és a street food egység a körkörös gazdálkodás és a fenntartható működés remek példája. A fűtési és melegvíz-szükségletüket teljes egészében saját termesztésű energianád felhasználásával fedezik. A séfek a saját zöldségeskertjükben megtermelt friss alapanyagokból és a saját angusmarhafarmjukról származó húsból készítik az ínycsiklandozó fogásokat. A természetbe simuló élményt a tatai Öreg-tó kiemelt jelentőségű természet- és madárvédelmi területe teszi teljessé. A teraszon ülve gyönyörködhetünk az itt megpihenő vadludak csapataiban is.

A Balaton déli partján található Kistücsök már évtizedek óta a szezonális és helyi alapanyagokra épít. Az étterem az alapanyagok nyolcvan százalékát ötven kilométeres körzetből, mintegy harminc-negyven termelőtől szerzi be. A környezeti terhelést azzal is minimalizálják, hogy a törött üvegeket egy helyi üvegművész dolgozza fel új tányérokká és vázákká, amelyeket utána használnak is az étteremben. Környezetvédelmi elköteleződésüket jelzi az is, hogy a település közelében egy öt hektáros erdőfelújítási projektet finanszíroztak. A gasztronómiai élményeket a tizenkilenc szobás szállodájuk teszi teljessé, így ide ellátogatni egy hosszabb hétvégi programhoz is nagyszerű választás lehet.

A tokaji borvidéken is találunk előremutató kezdeményezéseket, ilyen az 1502-ben alapított Tokaj Hétszőlő Bio Szőlőbirtok. Az ötvenöt hektáros területen teljes mértékben szintetikus szerek nélkül, ökológiai szemlélettel gazdálkodnak. A szőlősorok között kialakított ökológiai szigetek a madarak és rovarok számára biztosítanak élőhelyet, az esővizet pedig a háztetőkről összegyűjtik és újrahasznosítják a tisztításhoz, illetve az öntözéshez. A birtok egész évben nyitva áll a látogatók előtt, a pincetúrák és kóstolók kiváló, néhány órás kikapcsolódást nyújtanak a felnőtteknek.

A Balaton-felvidéken járva egy különleges, a tájba simuló szálláshelyet próbálhatunk ki. A Hello Wood által tervezett Kapolcsi Sziklák kabinházai formájukban a térség kőtengereit idézik. Tervezéskor ügyeltek arra, hogy az előregyártott elemekkel és a megemelt alapokkal minimálisra csökkentsék a természetes terep megzavarását, megóvva a helyi biodiverzitást. A hűtést és fűtést modern inverter klímák biztosítják, a vendégek étkezéséhez pedig a környékbeli termelőktől szerzik be az alapanyagokat. Ez az elvonulós szálláshely kifejezetten a csendes, természetközeli pihenést kereső felnőtteknek ideális.

A zebegényi Natura Hill egy igazi ökoluxus menedék a Dunakanyarban, amely vonattal is könnyen megközelíthető, ráadásul ingyenes transzfert is biztosítanak az állomásról az elektromos kisteherautójukkal. A birtok energiaigényét száz százalékban megújuló forrásokból, napelemekkel és talajhőszivattyúval fedezik. A konyha a nulla hulladék elvén működik, a felhasznált zöldségek és gyümölcsök kilencven százaléka pedig a saját, száz hektáros ökológiai gazdaságukból származik. Érdekes részlet, hogy a használatban lévő étkészleteiket kizárólag magyar keramikusok készítik. Ez a helyszín tökéletes választás, ha néhány napra szeretnénk lelassulni a természetben.