Bombajó alkoholmentes italok, amelyekért teljesen odavagyunk!

Miről is lesz szó pontosan?

• Papi Étterem & Farm: Alkoholmentes koktélok termőföldről a bárpultra
• Platán Tata: Fermentált italok és alkoholmentes klasszikusok Tatán
• Kistücsök Food & Room: Fügelevélszörp Balatonszemesen
• Natura Hill: Meggy–cascarás kombucha Zebegényben
• 42 Restaurant, Esztergom: Almás-kapros vízikefír
• Lokal at the Lake, Fonyód: Házi jegestea és „fizz”

Életigenlő kínálat, generációkon átívelő értékmentés és termőföldről az asztalig koncepció – ez határozza talán meg a legpontosabban Hlatky-Schlichter Hubert legújabb gourmet küldetését, a Papi Étterem & Farmot. Az édesapja egykori birtokán megbúvó elegáns, mégis rusztikus étterem ma izgalmas slow-menedékhely. Az étlapon friss és helyi ételek szerepelnek, amelyekkel tökéletesen rezonálnak az alkoholos és az alkoholmentes italok is.

Az egyik legizgalmasabb alkoholmentes italuk a herbál szóda, amelynek alapja egy saját készítésű oxymel – vagyis méz és ecet keveréke. Az eljárás során – Litavszky Barnabás sommelier költői szavaival élve – a termékeny napok illékony illatait és ízeit palackba zárva őrzik meg a téli időszakra, újra felidézve a kert éltető pillanatait. A méz egy szentendrei méztermelőtől származik, az ecet pedig helyben készül, oxidálódott borokból. A keverékbe többek között a farmról származó különleges fűszernövények, bergamott, sárkányfű és shiso kerülnek, majd egy hosszú „pihenést” követően szódával keverik, így kerül a vendég elé.

A MICHELIN Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, valamint a Platán Tata brand égisze alatt működő egységek progresszív, példamutató szereplői a hazai gasztronómiai szcénának. Alkoholmentes kínálatuk már akkor figyelemre méltó volt, amikor a gasztronómiai élet még épp csak kezdte felfedezni az ebben rejlő kiaknázatlan lehetőségeket. Jelenleg összesen 13-féle szörp és limonádé között válogathatunk, továbbá fermentált italokat, kombuchát és vízikefirt is kóstolhatunk. Mindemellett természetesen klasszikus long drinkeket is kérhetünk alkoholmentes formában.

Egyik kedvencünk egy igazi különlegesség: a Loimer Traubensaft egy szén-dioxid hozzáadásával készült, alkoholmentes szőlőlé, melynek alapját a Donauriesling szőlőfajta adja. A magas sav, a természetes maradékcukor, illetve a buborék szerkezete egy fantasztikus aperitif italt eredményez. A Fred Loimer alapította osztrák pincészetben egyébként az 1990-es évek elejétől foglalkoznak szőlőtermesztéssel és borkészítéssel. Érdekesség, hogy a pincészet elsők között váltott biodinamikus művelésmódra, majd 2007-ben alapító tagja volt a BIODYN biodinamikus borászati közösségnek.

Csapody Balázsnak, a balatonszemesi Kistücsök Food & Room megálmodójának mindig is fontos volt, hogy szezonális, helyi alapanyagokhoz nyúljon. Ez az italkészítésben sincs másként: hosszú évek óta saját szörpöket készítenek, többek között bodzából, gyömbérből, lime-ból valamint málnából. A szörpök mellett régóta készül a Kistücsök „boszorkánykonyhájában” vízikefir is, amely változatos gyümölcs- és fűszerkombinációkkal kerül az itallapra. Az ízek között olyan különlegességeket találunk, mint az eper-bazsalikom, az eper-rebarbara vagy a bazsalikom, zsálya, tárkony, rozmaring és menta kombinációja.

Vízikefir-rajongásunk ellenére a kedvencünk mégis egy új tétel az itallapon: a fügelevélszörp. Tudniillik, ha a Kistücsök csapata egy új alapanyaghoz nyúl, igyekeznek annak minél több részét felhasználni. Így történt ez a fügével is: a gyümölcs feldolgozása után megmaradt levelekből különleges szörp készült!

A Börzsönyből induló natu.farm az alkoholmentes és természetes fermentált italok hazai műhelye. A vállalkozás a zöld MICHELIN-csillagos, zebegényi Natura Hill gasztronómiai és fenntarthatósági szemléletéből nőtt ki. Csapata helyi alapanyagokkal, fermentációval és izgalmas ízpárosításokkal gondolja újra, mi kerülhet a pohárba. Az italok gyártása mögött egy közel 100 hektáros farm – bio-gyümölcsös, fűszer- és zöldségkertészet – áll, ahol saját alapanyagokat termesztenek.

A SCUBA egyik legizgalmasabb tétele a meggy-cascarás kombucha. A gyümölcsös-savanykás italban a kávécseresznye feldolgozásának értékes melléktermékét, a cascara kel életre. Az ital 2026-ban Inno d’Or – Év Innovációja díjat és kétcsillagos Great Taste minősítést kapott. Emellett érdemes megkóstolni a citromverbéna- és fügelevélízekben készülő ZUZMO vízikefirt, valamint a kizárólag magyar alapanyagokra épülő, rengeteg növényi rostot tartalmazó természetes szénsavas italokat, a NATU POP-ot. Ez utóbbi homoktövis–bazsalikom, meggy-tárkony és uborka-menta ízekben elérhető a Natura Hill kínálatában.

A MICHELIN-csillagos 42 Restaurant Esztergom belvárosában található, konyhájában a hazai ízek és a magas minőségű, szezonális alapanyagok is hangsúlyos szerepet kapnak. Szabó Kevin Executive chef munkáját ezen túl a világ különböző gasztronómiai kultúrái is inspirálják. Ez a szemlélet az alkoholmentes italpárosításokban is megjelenik: az italokat nem egyszerű alternatívaként kezelik, hanem a menü szerves részeként, amely aromáival, intenzitásával, savasságával és textúrájával is kapcsolódik az egyes fogásokhoz.

Az alkoholmentes párosítások elsősorban kombuchára és vizikefírre épülnek, friss, lehetőség szerint szezonális alapanyagok felhasználásával. Az egyik különleges tétel, egyben az egyik kedvencünk az almás-kapros vizikefír, amely először egy francia tematikájú estére készült. Az ital friss savasságát a tiszta almás karakter és kapros fűszeresség egészíti ki. Az ital jól példázza a 42 megközelítését: nem az alkohol hiányát igyekeznek pótolni, hanem önálló, karakteres italt készítenek, amely szorosan kapcsolódik az adott fogáshoz.

A Fonyódligeten, a Balaton partjától mindössze 200 méterre található Lokal at the Lake kínálata a környék termelőitől beszerzett minőségi alapanyagokra épül. A tulajdonosok, Gelencsér Janka és Csillag Richárd Nagykanizsán termelői piacot is működtetnek, így beszállítóik egyben barátaik is. A MICHELIN-ajánlott étteremben a helyi alapanyagok mellett saját készítésű italok is helyet kapnak, az elmúlt időszakban pedig különösen nagy figyelmet fordítanak az alkoholmentes kínálatra.

A kombucha már évek óta része a repertoárnak, újdonságként pedig szezonálisan elérhető vagy eltett alapanyagokból, saját készítésű fermentált italokkal bővült a választék. Új szereplők a dinnye vagy menta alapú „fizz” italok is, amelyeket tojásfehérjével és szódával tesznek különlegessé. A házi jegestea verjus-vel és saját főzésű szörppel készül, az uborkaspritzer pedig szintén a nyári kínálat kedvelt darabja volt.

„Piacvezető, 35 éves finanszírozó vállalatként nap mint nap azt tapasztaljuk, hogy a jó döntések hosszú távon mindig megtérülnek. Ez az élet számos területén igaz, így a közlekedésben is. Sokan nem gondolnak rá, de már kisebb mennyiségű alkohol is hatással lehet a koncentrációra, a reakcióidőre és a helyzetfelismerő képességre. Éppen ezért örömmel látjuk, hogy az alkoholmentes italok választéka ma már rendkívül színes és izgalmas. Egy vacsorán, baráti összejövetelen vagy különleges alkalmon sem kell lemondanunk az élményekről ahhoz, hogy tudatos és felelős döntést hozzunk.” – mondja Schreiber Ildikó, az Euroleasing Zrt. marketingvezetője.