Régi falak, új történetek: kedvenc vidéki szállásaink az értékmentés jegyében

Miről is lesz szó pontosan?

• Graefl Major – Kastély, gazdaság és „farm to table” élmények
• Kástu by Pajta – Modern kabinok az őrségi hagyományok nyomában
• Malom és Kacsa – Történelmi malmok új funkcióban
• Platán – Értékmentés és fenntarthatóság Tata szívében
• Villa Chez les Amis – Egy balatoni villa új élete
• Tornai Pincészet – Pihenés egy több száz éves présházban

„Nullkilométeres” vendéglátás, vidéki gazdálkodás és egy kastély második élete – ez a Graefl Major esszenciája. Érdemes azonban alaposabban is megismerni a szecessziós Graefl-kastély falai között zajló életet! A felújított épület önmagában is különleges, amellyel tökéletesen rezonál az étterem által képviselt „slow food” szellemiség. A zöld MICHELIN-csillagos biokonyhán a birtokon működő, önfenntartó gazdaságból származó alapanyagokból készülnek a szezonális fogások. Étlap nincs, a degusztációs ételsort a Graefl-kastély szalonjában fogyaszthatjuk el.

A kastélyhoz négy kényelmes kerti apartman is tartozik, amelyek összesen 16 vendég elszállásolására alkalmasak. A pompás épületben rendszeresen szerveznek borkóstolókat és gasztronómiai programokat.

A balatonszepezdi Villa Chez les Amis kiváló példája annak, hogyan kaphat új funkciót egy régi, balatoni villa anélkül, hogy elveszítené eredeti karakterét. Pontosabban – ez esetben – hogyan nyerheti vissza egykori báját: a villa eredetileg is panziónak épült 1929-ben, majd a háború után lett családi ház. Az 1980-as évek közepétől nyaraló lett, 2020-ban pedig visszakapta eredeti funkcióját. Az épületet a tulajdonosok, Karikás Kriszta és Péter az eredetihez hűen korszerűsítették, így megmaradt a hagyományos villahangulat, miközben a ház szinte minden szegletére rá tudunk csodálkozni. A ház ma felnőttbarát butikhotelként üzemel, hat szobával, amelyek mindegyike eltérő hangulatú, nevüket pedig francia színészekről kapták. A balatoni panoráma, az eklektikus enteriőr és a romantikus terasz külön-külön is figyelemre méltó. Mindezek mellett Kriszta és Péter birodalma valóban olyan, mintha vendégségbe érkeznénk:

Az Őrség építészeti öröksége nem merül ki a boronafalakban és a régi parasztházakban. Mi több, itt találjuk az ország egyik legizgalmasabb szállását: a MICHELIN csillagos, egyben zöld MICHELIN csillagos Pajtához tartozó Kástut. Az őriszentpéteri kabinokat U. Nagy Gábor Ybl- és Kós Károly-díjas építész és csapata álmodta meg, a felszereltség, a geometria, valamint a téralakítás tervezési elve mentén – s ez utóbbi egység is kivívta a rangos étterem- és szállodakalauz elismerését, a MICHELIN Hotel minősítést.

A két-két fő befogadására alkalmas, természetközeli házikóktól mindössze egy kilométer sétára találjuk a Pajtát, ahol bőséges reggelit fogyaszthatunk el. Érdemes kipróbálni az újonnan kialakított szaunaházat, a térség felfedezésére pedig kerékpárt is bérelhetünk.

Nem véletlenül ismerhetjük Tatát a vizek városaként – aki járt már ezen a csodás településen, az tudja, hogy úton-útfélen már nem működő malmokba botlik a felfedező. Az Öreg-tó partján több történelmi malomépület található, ezek közül hármat a Malom és Kacsa épületegyüttese őriz. A Gyári malom épületében található a 25 szobás, 4 csillagos superior boutique hotel edzőteremmel, és hangulatos wellnesskerttel, amelyet a szaunavilág tesz teljessé. A 18. századi Czégényi vízimalomban kapott helyet a rendezvényház, három különböző stílusú rendezvénytérrel, amely kiváló választás céges rendezvények, konferenciák vagy workshopok szervezéséhez. A gyönyörűen felújított, rusztikus termekhez panorámás, tóra néző teraszok tartoznak. Végül, de nem utolsósorban az Öreg-Kalló malom épületében találjuk a Gault&Millau-díjazott éttermet, ahol a szezonálisan változó à la carte étlap mellett havonta megújuló Séf ajánlatból is válogathatunk. A fogások helyi alapanyagokra épülnek, alkalmanként pedig élőzenés esteken és változatos kulturális programokon is részt vehetünk.

A vár és az Esterházy-kastély között működő, MICHELIN Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró nemcsak a térségben, hanem országosan is meghatározó szereplője a gasztronómiai szcénának. Az étterem egy olyan komplexum része, amelyhez szálláshelyek (Platán Udvarház, Platán Utca, Platán Villa), wellness (Mirror Spa) és pékség (Platán Pék) is tartozik. Valamennyi egység kialakításához izgalmas történet kapcsolódik, hiszen Varga Vivien és csapata számára az értékmentés és a fenntarthatóság a kezdetek óta alapvetés.

A várárokban kialakított szálláshely és wellnessrészleg a történeti értékmentés ékes példája; ezek az egységek máig őrzik a terek eredeti, középkori karakterét. A természetes anyaghasználat mellett testközelből csodálhatjuk meg az elővilágot; a madarakat és a vízi világot, a Mirror Spa-ból kilépve pedig még egy természetes, 19. századi forrásban is megmártózhatunk. A bisztró előtt megcsodálhatjuk a komplexum nevét fémjelző, ősöreg platánfát, a pékség érdekessége pedig, hogy az épület már az 1800-as években is pékműhelyként működött.

Tornai Endre, a pincészet alapítója 1946-ban kezdett el bort készíteni a Somló nyugati lejtőjén. A présház, amely ma egy stílusosan felújított vendégház, már akkor itt állt a telken. Bár a pincészet ma egy pár kilométerrel odébb működik, ha a térség felfedezését tervezzük, érdemes megszállnunk a 12 fős, ódon hangulatú présházban. A Bandi Weekend House-ban ízlésesen berendezett szobákat és tágas közös tereket találunk, hangulatos pincerésszel. Előzetes bejelentkezés nyomán a boltozatos pincében 4, illetve 6 tételes borkóstolót is kérhetünk a Tornai Pincészet válogatott boraiból.