Narancslé és tonik a kávéba? Naná! Mutatjuk kedvenc kávékombinációinkat

A kevesebb néha valóban több: egy kávéházi kínálatnak nem kell végtelennek tűnnie ahhoz, hogy emlékezetes legyen, hiszen a minőség gyakran fontosabb, mint a mennyiség. Ugyanakkor a gasztronómia egy dinamikusan fejlődő terület, aminek szerves része a megújulás. Legyen szó egy kesernyés tonikkal frissített kávéról vagy egy cascara teával gazdagított változatról, az újdonságokra mindig érdemes nyitottnak lenni!

Bár elsőre meglepőnek tűnhet a párosítás, a skandináv ihletésű ital ma már szinte alaptétel a minőségi kávét kínáló vendéglátóegységekben. A kesernyés tonik ráerősít a kávé gyümölcsös savasságára, miközben a buborékok könnyeddé teszik az italt. Érdemes világos pörkölésű kávéval kérni, hogy balanszba kerüljenek a savak. A végeredmény egy elegáns, friss és ízig-vérig nyári ital.

Hol próbálhatjuk ki? A pécsi Reggeliben egyedülálló módon, házi toniksziruppal, saját főzésű berkenyeszörppel és egy kis szódával készül az eszpresszó tonik. A Babszem Kávézóban pedig csapolják a saját készítésű tonikot, amelynek különlegessége, hogy nincs benne kinin.

Fotó: Reggeli, Pécs

A cascara a kávécseresznye szárított héja, amit először teaként áztatnak, majd ahhoz, hogy spritz legyen belőle, jéggel, narancshéjjal, szódával készítik. A könnyed, nyári italnak alacsonyabb a koffeintartalma, ellenben egy élénk, hibiszkuszos ízvilágot hoz, ami kiváló választás lehet a melegebb hónapokban.

Hidegen áztatott kávé narancslével? Elsőre extrémnek tűnhet, de sokan esküsznek rá. A „cold brew” alacsonyabb savassága és csokis testessége jól harmonizál a frissen facsart narancs élénkségével. A profik szerint az arány a kulcs: domináljon a kávé. Melegebb időben remek tétel!

Hol próbálhatjuk ki? Szombathely egyik legkiemelkedőbb speciality kávézójában, a Balmora Factoryban gyakran vegyülnek a gyümölcsök kávéval – érdemes lesni az aktuális kínálatot, ha a narancslé és a kávé kombinációjára vágyunk. 

Ennél a trendi italnál inkább a technológia a trükk, nem az ízesítés – mégsem mehetünk el mellette, ugyanis elképesztő népszerűségnek örvend. Tóth Gábor, a Black Sheep tulajdonosa elmondja, hogy a hidegen áztatott kávét nitrogénnel csapolják, amitől apró buborékok képződnek az italban. Ettől a kávé krémes és selymes lesz – akár egy Guinness. A nitrogén kevésbé oldódik vízben, mint a szén-dioxid, ezért nem savanyít, csak textúrát ad.

Az alkoholos kávék között az ír kávé igazi klasszikus, de valódi különlegessé akkor válik, ha az eredeti receptúra szerint készítik. Tóth Gábor elmondása szerint az alap egy minőségi etióp filterkávé vagy „batch brew”, amelyhez barnacukorból főzött cukorszirup kerül. A barista ezt a keveréket ír whiskyvel gőzöli össze, majd shakerben felrázott tejszínnel rétegezi, a tetejére pedig friss szerecsendiót reszel.

-  mondja Tóth Gábor.

Hol próbálhatjuk ki? A debreceni, a gyulai és a szegedi Black Sheep Kávézó & Konyha egységeiben az ír kávé az eredeti receptúra alapján készül. Hűvösebb napokon szinte kihagyhatatlan választás, de az enyhébb hónapokban is megállja a helyét.