Helyszín címkék:
Semsei Rudolf: „Az igazi vendéglátás élményt és kapcsolódást teremt”
Szabó Sára
„A vendéglátásban ma már egy tökéletes étel felszolgálása kevés. Az számít igazán, hogy milyen élmény, figyelem és kapcsolódás társul hozzá” – mondja Semsei Rudolf, aki szakmai és társadalmi munkássága révén több mint 23 éve meghatározó szereplője a hazai vendéglátásnak. A nevével fémjelzett ernyőmárka, a Semsei Gastronomy Group égisze alá tartozó egységek – köztük a Dobay Cukrászda, a Paprika Revue House, a Puli & Juhász pesti csárda, valamint a VakVarjú étteremcsalád – mind ezt a szemléletet képviselik. Hogy ez a gyakorlatban pontosan mit jelent, arról maga a cégtulajdonos mesél.
Emberek, történetek, kapcsolódások
Semsei Rudolf számára a vendéglátás mindig is többről szólt a tányérra kerülő fogásoknál és már a kezdetektől fontosnak tartotta a különböző közösségek támogatását. Ezt a szemléletet tükrözi a VakVarjú étteremcsalád VarjúGazda Programja is, amelynek célja, hogy minőségi magyar alapanyagok kerüljenek az asztalra, miközben kisebb hazai gazdaságok is lehetőséget kapnak a fejlődésre.
„Amikor évekkel ezelőtt elindítottuk a programot, hamar kiderült, hogy a kisebb termelőknek nehézséget jelent a nagy mennyiségű, folyamatos beszállítás. Nekünk kellett újragondolnunk a rendszert. Nem az volt a cél, hogy minden alapanyag kizárólag kistermelőtől érkezzen, hanem hogy legyenek olyan ikonikus fogások, amelyekben ezek az értékek valóban meg tudnak jelenni” – fogalmaz Rudolf.
A programban borászok, gombatermesztők, méhészetek, mikrozöld-termesztők, sajtkészítők és más hazai gazdák dolgoznak együtt a VakVarjú csapatával. Az együttműködés személyes találkozásokkal, közös gondolkodással és rengeteg kóstolással kezdődik, így minden résztvevő együtt tud fejlődni.
„Ezen alapanyagok mögött valódi emberek állnak. Olyan gazdák, akik nap mint nap a földeken, a szőlőben vagy a műhelyükben dolgoznak. A szenvedélyük van benne termékeikben, és ezt a vendégeink is érzik” – teszi hozzá.
Semsei Rudolf szerint a fenntarthatóság hosszú távon nemcsak technológiai kérdés, hanem szemléletformálás is. Ha a vendégek elkezdik keresni a minőséget és tudatosabban figyelnek arra, honnan érkeznek az alapanyagok, az idővel az egész piac működésére hatással lehet.
Mi szeretnénk kíváncsivá tenni az embereket: megmutatni, kik állnak az alapanyagok mögött, és ezzel hosszú távon valódi igényt teremteni a minőségre.
A vendég az első – és a gyerek is vendég!
A családbarát szemlélet szintén régóta meghatározó a VakVarjú éttermekben. Minden egységben található gyereksarok, hétvégente pedig óvodapedagógusok foglalkoznak a kicsikkel, hogy a szülők is nyugodtan kikapcsolódhassanak az étkezés alatt. Mindez hamarosan új szintre lép: megújulnak a gyereksarkok, még nagyobb hangsúlyt helyezve az élményszerű, digitális eszközöktől mentes kikapcsolódásra.
„Olyan környezetet szeretnénk teremteni, ahol egy kicsit háttérbe kerülnek a kijelzők, és bízunk benne, hogy a szülők is szívesebben választanak olyan helyet, ahol a gyerekeket nem egy telefon köti le az étkezés alatt” – mondja Semsei Rudolf.
A VakVarjú éttermekben hamarosan izgalmas gyerekkönyvek, kreatív játékok és rejtvények várják a legkisebbeket, akik egy olyan, kifejezetten a VakVarjú gyerekvendégeinek készült Lackfi János-mesével is találkozhatnak, amelyhez külön illusztrált kifestő is készül. Emellett rendszeresen szerveznek irodalmi programokat kortárs magyar írókkal, esténként pedig élő zongorajáték teremti meg a különleges hangulatot.
Amikor a maradék valódi segítséggé válik
A cégcsoport számára a társadalmi felelősségvállalás szintén kiemelten fontos. Ennek egyik legszebb példája a Magyar Élelmiszerbank Egyesülettel közösen kialakított együttműködés, amelynek célja, hogy a rendezvényeken megmaradó, kiváló minőségű ételek ne vesszenek kárba, hanem rászorulókat segítő szervezetekhez kerüljenek. Eddig már több mint 80 ezer adag meleg étel jutott el rászorulókhoz.
„Az Élelmiszerbankkal közösen évekig dolgoztunk azon, hogyan lehet biztonságosan megoldani, hogy az érintetlen fogások ne vesszenek kárba. A rendszer ma már tökéletesen működik: a megmaradt ételeket megfelelő technológiával visszahűtjük, majd rászoruló családokhoz és intézményekhez juttatjuk el” – magyarázza Semsei Rudolf.
Mint mondja, különleges érzés látni, amikor egy prémium vállalati rendezvény étele végül olyan emberek asztalára kerül, akiknek ez valódi segítséget jelent. Ehhez azonban nemcsak szervezésre és kitartó munkára volt szükség, hanem nyitottságra és együttműködésre is.
Semsei Rudolf szerint a vendéglátás jövője az emberi kapcsolatokban, a közösségek erejében és az odafigyelésben rejlik. Abban, hogy egy étterem ne csupán kiszolgáljon, hanem valódi élményt és valódi kapcsolódásokat teremtsen.
