Finomságok faluról: manufaktúrák, kistermelők Buda környékén

Mivel nem városi rohanásra, hanem vidéki gasztro-kalandra készülünk, érdemes lelassulnunk! Buda környékének kanyargós útjain haladunk, amerre a fák fölött még párában úsznak a dombok. Végre kipróbálhatjuk, mire képes a kis SUV, amit a kocsi.hu-n néztünk ki, és ami a hétvégére társunk lesz a felfedezésben. A kisautó csomagterében hűtőtáskák és kosarak sorakoznak, ebbe pakoljuk majd a nap zsákmányát: a házi kolbászt, sajtokat, szörpöket és egyéb finomságokat. A termelők kedvesek, mesélnek a saját történeteikről, mi pedig úgy érezzük, hogy nemcsak termékeket viszünk haza, hanem élményekkel is gazdagodunk.

A kocsi.hu-n nemcsak autót talál az ember, hanem ötletet is az útra. Akár egy megbízható SUV-ot, vagy kombit keres a piacozáshoz, akár egy terepjárót a hegyekre, dombokra – egy jó autó nem státuszszimbólum, hanem inkább az élmények kulcsa!

A régi pest-budai piacokról nem hiányozhatott a feketére sült sváb kenyér, a bolgárkertészek ízletes zöldsége, vagy a milimárik (értsd: tejeskofák) csupraiban illatozó friss tej. Jellemzően a környező falvak szorgos gazdái látták el a várost élelemmel, hajnalonta megrakott szekerekkel igyekeztek a piacterekre, kiterítették ponyváikat, és arról adták el árujukat. A szakácsnő, vagy olykor maga a ház úrnője a cselédlánnyal együtt vette szemügyre a kínálatot, hogy döntsön a megvásárlandók felől.  Ma is rengeteg finomság terem Buda környékén, amelyekkel akár a valódi, akár az online piacokon találkozhatunk. Ha azonban szeretjük azt is látni, hogy hol és hogyan készülnek az asztalra kerülő ínycsiklandó falatok, vegyük nyakunkba a Buda környéki településeket! 

Míg régen a budakesziek, etyekiek, nagykovácsiak, solymáriak és más főváros melletti falvak lakói főleg almával, káposztával, krumplival, körtével, kenyérsütéshez szükséges búzával és egyéb alapélelmiszerekkel szolgáltak a városiak számára, ma speciálisabb a kínálat. Egészséges, tartósítószer-mentes, zamatos és mindenekelőtt helyi termékeket találunk a környéken.

Etyeken az Etyeki Kecskesajt Manufaktúra termékeibe „kóstolhatunk bele”. Itt saját, bio minősítésű szénával etetett állatok tejéből készítenek különféle sajtcsodákat, például az etyeki hófehér névre keresztelt lágysajtot, de kísérleteznek görögös, provence-i vagy épp görögszénamagos ízesítéssel is.

Ha a Budapesttől alig harminc kilométerre, a Zsámbéki-medence szélén lévő településre látogatunk, a világhírű borok mellé szerezzünk be finom sajtokat is! Ezt megtehetjük néhány tíz kilométerrel arrébb is: a zámori kecskesajt Pusztazámoron készül, ízesítik fokhagymától kakukkfűn át olíváig mindenféle fűszerrel, de érdemes megkóstolni a joghurtokat is. A Zámori Kecskefarm legelőjét több mint huszonöt éve nem érte vegyszer, cserébe tele van sokféle gyógynövénnyel. Varázslatos vidék, ahol közösségi programokat is szerveznek, bemutatva a sajt- és tejtermékkészítés menetét. Részt vehetünk a birtokon legelőtisztításban, etetésben, trágyahordásban, fejésben, úgyhogy, ha valaki kipróbálná a parasztéletet, itt jó helyen jár.

Elsősorban sajtban „utazik” a pákozdi Kádas Sajtmanufaktúra is, ahol kecske és magyar tarka tehén tejéből készítenek harapnivalót. Az itt kapható sajtok főként a mediterrán ízvilágot tükrözik, de árulnak „kecskemézet” is (ez kecskesavóból, norvég recept alapján karamellizálással készített savóméz). Ám ami miatt a húst preferálóknak is szívből ajánljuk a helyet: a manufaktúrában különféle chutney-k és chiliszószok is készülnek, az enyhébbtől a méregerősig. Az egyik ilyen a „jamaicai álom” – grillezett szárnyasok utolérhetetlen kiegészítője. A szép vidéken működő manufaktúrában örömmel látják a vendégeket is – de tudjunk róla, hogy bejelentkezés szükséges!

Remek húsok mellett élményt is kínál a törökbálinti Cinege tanya. Ebben a családi tangazdaságban – ahol igyekeznek példás körülmények között tartani az állatokat, termeszteni a növényeket – tárt karokkal várják a látogatókat, akik akár lovagolhatnak, kocsizhatnak is, de önmagában élmény a fővárostól kőhajításnyira elmerülni ebben az idilli vidéki környezetben. Aki pedig az egészséges táplálékon, stresszmentes környezetben nevelt tanyasi állatok – szarvasmarha, borjú, kecske – húsából vásárolna, leadhatja rendelését a tanya honlapján.