Húsimádók figyelem: hazai helyek, ahol nagyon értenek a steakhez!

Miről lesz szó pontosan?

• Angus, wagyu és hazai marhafajták a tányéron
• Bélszín, rib-eye vagy T-bone? Kis kalauz a húsrészekhez
• Érlelés, sütési fokozatok és a steak körüli tudomány
• Bakancslistás hazai éttermek

Amiért igazán különleges a steak, az az, hogy ugyanabból az állatból egészen különböző karakterű fogások készülhetnek. A bélszín finomabb szerkezetű és soványabb húsrész, a rib-eye márványozottsága miatt telt, intenzív ízű, egy T-bone szeletben pedig két különböző textúrát is kóstolhat az ember. A hátszín szintén népszerű választás, különösen akkor, ha a húsos íz mellett megfelelően pirult kéregre vágyunk.

A végeredményt azonban nemcsak a hús fajtája, hanem az érlelés is jelentősen befolyásolja. A száraz érlelés során a hús víztartalma csökken, az ízek koncentrálódnak, textúrája pedig jellegzetesen omlóssá válik. A nedves érlelés vákuumcsomagolásban történik, és szintén hozzájárul a hús porhanyósságához. A sütésnél pedig a klasszikus fokozatok között a „rare”, „medium rare”, „medium” és „well done” jelölésekkel találkozhatunk. A steakrajongók körében a „medium rare” különösen népszerű, pirult kérge és szaftos belseje miatt.

A világ számos pontján tenyésztenek olyan marhát, amelynek a húsa kiemelkedően finom. Népszerű az Angus, az USA-ból érkező marhahús, az ausztrál wagyu vagy akár a japán A5 wagyu – ezek a típusok különböző márványozottságú, ízvilágú és zsírtartalmú húsok. Érdemes megemlíteni, hogy a magyar szürkemarha vagy a hazai Angus is egyre népszerűbb, egyre több étteremben kapható.

A jó steakhez azonban nem feltétlenül kell nagy utat megtennünk. A lényeg a minőségi alapanyag, a megfelelő érlelés és az elkészítés technikája. Egy jól megválasztott húsrészhez sokszor elegendő némi só, bors és egy forró grill vagy serpenyő. A köret pedig maradhat a jól bevált grillezett zöldség, friss saláta vagy sült burgonya.

Barátságos, mégis elegáns, és minden ízében olasz! Ez a MICHELIN Hotel minősítésű Avalon Resort & SPA területén található, MICHELIN-ajánlott Avalon Ristorante, amely már első látásra levehet a lábunkról. A díjnyertes belső tér a dél-olasz riviéra kifinomult stílusát idézi, a dolce vita hangulat pedig az étlapról is visszaköszön. A Josper spanyol grillen argentin Angus és japán wagyu is készül, önmagában már ezért érdemes elutazni Miskolctapolcára! Az étlapon – a kiváló steaken túl – házi tészták és tengeri finomságok szerepelnek, a tökéletesen hólyagos nápolyi stílusú pizzákat pedig Morello Forni kemencében sütik az Avalon saját pizzamesterei.

Debrecenben is találhatunk olyan éttermet, ahol ínycsiklandó steakek közül válogathatunk. A „fine bistro” stílusú, MICHELIN-ajánlott IKON-ban Thür Ádám séf vezetésével sülnek a príma hússzeletek. A Josper grillen Angus rib-eye, Angus bélszín és japán A5 wagyu hátszín is készül – a húsokhoz pedig változatos köret és izgalmas szósz dukál. A kínálatban lévő steak különböző sütési fokozatokban kérhető.

A Balatonvilágoson található Lavender Terasz steakkínálatának különlegessége a Japánból érkező prémium wagyu. A Lavender Terasz steakválasztéka folyamatosan változik, és a kínálatban az említett wagyu mellett a kiváló magyar szürkemarha, valamint a világ szinte összes kontinenséről származó prémium marhahúsok is megjelennek. Az érlelt húst a vendég közvetlenül az érlelőszekrényből választhatja ki a márványozottság és az ár alapján, az elkészítés módját pedig szintén ő határozza meg. Ehhez szívesen nyújtanak segítséget is. A steak mellé többféle köret és mártás közül is lehet választani.