A füst hatalma, kiváló barbecue pontok országszerte

Magyarországon mindig is divat volt a szabadban húsokat sütni – elég csak a klasszikus szalonnasütésre vagy grillezésre gondolni. Ám a valódi barbecue (vagy Q-val írva barbeque, ahogy a világ másik felén használják), az amerikai értelemben vett, alacsony hőfokon, hosszú órákon át füstön készült húsok műfaja sokáig kimaradt a hazai gyakorlatból. A kétezres évek végén kezdtek el megjelenni az első hazai BBQ-kísérletek, amikor pár lelkes húsimádó nemzetközi platformokról inspirálódva elkezdett ismerkedni a low & slow sütés fogalmával.

"Hazánkban volt egy pár úttörő, forradalmár. Adorjányi Máriusz, a Nyárspolgár BBQ blog főszerkesztője például elsőként vette fel a kapcsolatot a világviszonylatban pionír barbecue-szervezettel, az amerikai Kansas City Barbeque Society-vel, Fehér András, a Big Green Egg vezetőjeként a világ első számú kamado grilljét álmodta meg, vagy Serényi Zsolt - a Tetovált Séf -, aki elsők között foglalkozott komolyabban hazánkban a grill és BBQ témakörével" – avat be Ölveczki Sebestyén, a Briquette tulajdonosa.

A barbecue lényege a türelem és a megfelelő technika. A low & slow, vagyis az alacsony hőmérsékleten, hosszú órákon át történő füstön sütés a legnépszerűbb módszer, amely lehetővé teszi, hogy a hús omlós és szaftos maradjon. Ahogy Ölveczki Sebestyén mondja, a grillezés és a barbecue-zás közötti különbség az időn túl a hővel való érintkezésben rejlik: míg grillezés közben a parázs fölött pirítjuk a húsokat – ezáltal nagyobb hőfokon is dolgozunk –, a BBQ-zás során indirekt közegben készülnek a fogások, jelentősen alacsonyabb hőmérsékleten: 100-150 fokon. Mint mondja, a füstölés is kiemelt szerepet kap, és a különböző fafajták – például akác, bükk, cseresznye és egyéb keményfa fajták – mind eltérő ízvilágot adnak a húsoknak.

- mondja a szakember.

A klasszikus BBQ fogások közé tartozik a marhaszegy (brisket), a csirkeszárny, a sertésoldalas (ribs) és a lassan sült, tépett sertéshús (pulled pork). Magyarországon azonban egyre népszerűbb a füstölt csülök, a marhanyak és a házi BBQ kolbász, amelyek helyi alapanyagokból készülnek, ám a füstös, omlós állag megmarad. A hazai közönség inkább a jobban átsütött húsokat szereti, de bármilyen húst jól el lehet készíteni Ölveczki Sebestyén szerint, ami kellően zsíros és a mérete is megfelelő. „Gyakran találkozni hibrid sütéssel is, mi is gyakran alkalmazzuk ezt a technológiát a Briquette-ben, hogy egy picit grillezzük a húst, majd utána tesszük be füstre a fogást” – teszi hozzá.

Mindemellett pedig sok áll vagy bukik a fűszerezésen is. Ahogy a szakember fogalmaz; a só és a bors aránya, minősége, típusa, de még az összeroppantott borsszemek mérete is sokat számít a végeredménynél. Ami pedig a többi fűszert illeti: a vörös húsoknál a fokhagyma, a cukor, a koriandermag, a pirospaprika és a római kömény, a szárnyasoknál pedig a kakukkfű, oregánó és a zöldfűszerek – valamint ezek kombinációja – jól működik a BBQ világában.

Mondhatni, hogy a magyar BBQ szcéna az elmúlt években hatalmas fejlődésen ment keresztül. Egyre több ember ismeri fel, hogy a barbecue nem csupán egy módja a hús elkészítésének, hanem egy életérzés, közösségi élmény és valódi művészet. De hogy többek között hol is tudunk szuper BBQ fogásokat enni? Mutatjuk!

Prémium alapanyagokból, Tandoori amforákban, tapasztalt grill- és tűzmesterek felügyelete alatt készülnek a BBQ fogások Etyeken. A 52-ben ráadásul a borvidék legjobbjai mellett messziről érkezett különlegességeket is kóstolhat a közönség.

Elegáns, minőségi BBQ-helyszín, ahol a lassan füstölt húsok mellett érlelt steakek, prémium köretek és remek borok is szerepet kapnak. A budakeszi helyszín kiváló választás lehet egy kifinomult, mégis autentikus barbecue élményhez.

A Balaton egyik népszerű BBQ pontja, ahol omlós pulled pork, szaftos oldalas és más füstös finomságok kerülnek az asztalra. A laza, vízparti hangulat igazán epikussá varázsolja a BBQ-élményt. Egy laktató szendvics és a balatoni kilátás remek párosítás szezonban.

Az argentin és amerikai BBQ tökéletes ötvözete. Kiváló steakek, bordák és füstölt húsok készülnek tűzön és faszénen, hogy a legintenzívebb ízek kerüljenek előtérbe. A nyílt lángon sütés mesterségét itt fekete öves szinten művelik, az autentikus „asado” élmény érdekében.

Eldugott gyöngyszem a Dunakanyarban, ahol a klasszikus texasi BBQ életérzés és ízvilág várja a látogatókat. Lassú tűzön füstölt húsokkal, szaftos briskettel és házi szószokkal gondoskodnak a felejthetetlen gasztronómiai élményről.

A modern és vagány hangulatú étterem igazi BBQ különlegességekkel várja a vendégeket. Füstös, lassan sült húsok, szaftos hamburgerek és házi szószok készülnek itt.

A Velencei-tó partján található Tekergő Étteremben a hagyományos magyar ízek mellett a füstös húsok is főszerepet kapnak. Természetesen a közönségkedvencek, azaz a lassan készült marhaszegy, oldalas és pulled pork is megtalálhatók az étlapon.

Az egri ZuzmÓ nemcsak a hagyományos barbecue fogásokkal igyekszik levenni minket a lábunkról, hanem kreatív, egyedi twistet is ad az ételeknek. A hely laza, street food hangulata remek választás lehet egy kiadós BBQ-élményhez.