Két nap, amikor a magyar vidék ízei, értékei, közösségei találkoznak

A kétnapos esemény jóval több egy gasztronómiai fesztiválnál. A SVÉT idén bemutatja egyetlen helyszínen mindazt az értéket, amelyet a magyar vidék képvisel. Éttermek, cukrászatok, pékségek, borászatok, termelők, sajtkészítők, mangalicatenyésztők, kézműves élelmiszerek, turisztikai célpontok és helyi közösségek. A vendégek az ország szinte valamennyi jelentős gasztronómiai térségével találkozhatnak. A Natura Észak-Kelet régió: Bükk és Északkelet-Magyarország; a Balaton; Sopron és az Alpokalja; a Dunakanyar; Villány és Szekszárd; a Mecsek és Sárköz; a Tisza-tó; Tata; Győr és Pannonhalma; valamint Fejér megye és a nyugat-pesti térség éttermei, borászatai és termelői egyaránt megjelennek a rendezvényen. Egy hétvégére Tatára költözik a vidéki gasztronómia. A SVÉT 16.0 központi témája: a fenntarthatóság, amely végigvonul a fesztivál szakmai és közönségprogramjain: a helyi termékek használatától, a rövid ellátási láncoktól kezdve a termelő, vendéglátó közötti közvetlen együttműködésen át egészen a biodiverzitás és az élelmiszerrendszerek jövőjének kérdéséig. Ehhez szorosan kapcsolódik a DIVINFOOD program is, bemutatókkal, izgalmas kóstolókkal közelebb hozza a közönséget az alapanyag-diverzitás, a fenntartható élelmiszer-termelés és a kevésbé ismert növényi kultúrák kérdését. A SVÉT számára a fenntarthatóság nem csupán környezetvédelmi kérdés. Egyaránt jelenti a helyi gazdaságok életképességét, a termelői tudás megőrzését, a rövid ellátási láncokat, a vidéki munkahelyeket, a gasztronómiai hagyományok továbbadását és a következő generációk szakmai képzését. A hagyományokhoz híven a SVÉT tatai nagyrendezvénye fontos szakmai elismerések átadójának is helyszíne. A Toyota Sakura és a Stílusos Vidéki Éttermiség Egyesület által alapított Sakura Díj, a magyar vendéglátás és gasztronómia értékeire, szakmai teljesítményére irányítja a figyelmet. A SVÉT 16.0 nem egyszerűen fesztivál – találkozási pont, különlegességét az adja, hogy itt a vendég nem kizárólag egy kész étellel találkozik. Megismerheti az alapanyag termelőjét, a sajtkészítőt, a borászt, a péket és a séfet, aki az alapanyagból ételt készít. Találkozhat azokkal a vidéki közösségekkel, amelyek egy-egy tájegység értékeit fogják össze, és közben ötleteket kaphat következő magyarországi utazásához is. Két napra Tatán találkozik a magyar vidék, ahol a termelő, a séf, a borász, a vendég, a hagyomány, az innováció, a gasztronómia és a turizmus ugyanannak a történetnek a része.

A SVÉT 16.0 résztvevői között olyan meghatározó vidéki éttermek, műhelyek jelennek meg, mint az Anyukám Mondta Étterem, az Iszkor, a Macok Bisztró, a Trakta, a Végállomás Bisztró, az IKON, a Kistücsök Food&Room, a Gusto13, az Erhardt Étterem, a Natura Hill, a Rosinante Fogadó, a Platán Bisztró, a La Maréda, a Sulyom Tájétterem, a Hibiscus vagy a 67Sigma, Mirage Étterem, Horgonyzó Kisvendéglő, Lokal at the Lake, Gere Étterem, O'mami és Rozmaring Bistro, – Nagymaros, Ria Pékség és Erdélyből a Schwarz Bistro. Több résztvevő mobil, food truckos formában érkezik, így a fesztivál vendégei rövid idő alatt az ország egymástól távoli vidékeinek ízeivel is találkozhatnak. A pékszakmát többek között Szabi a Pék képviseli, de desszertből sem lesz hiány, Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda Sopronból, illetve Mihályi Patisserie, Vác, fogják biztósítani az édes “életet”. A borvidéket, a magyar borkultúrát pedig olyan nevek képviselik, mint a St. Andrea, Gere Tamás és Zsolt, Gere Attila, a Bock, a Heimann, Dúzsi Tamás és a Hernyák Birtok, illetve a Balaton Bor, a helyi Neszmély Borút Egyesület, Paunoch birtok, Béres borbirtok. Természetesen a jó feketéről a One Eleven, Sopronból fog gondoskodni. Különleges hangsúlyt kapnak idén is a sajtkészítők. A Bükkből érkezik Sándor Tamás, a Bükki Sajtos Mónosbélről. Fejérmegyét pedig többek között a Csurgódombi Sajtkonyha – Fehérvárcsurgó képviseli. Rajtuk kívül érkeznek még más régióból is különleges sajtkészítők. A sajtok nem csupán megkóstolható termékként jelenik meg: a szervezők a sajtkultúrához kapcsolódó különleges szakmai és közönségprogramokkal is készülnek.

A fesztiválon ismét kiemelt szerepet kap a mangalica. A Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének tagjai és a mangalicával dolgozó vendéglátók közösen mutatják meg, mennyi lehetőség rejlik Magyarország egyik legismertebb őshonos fajtájában.

A látogatók találkozhatnak továbbá szarvasgombából készülő termékekkel, kézműves sajtokkal, mézekkel, lekvárokkal, szörpökkel, ciderekkel, tökmagolajjal, biozöldségekkel és -gyümölcsökkel, valamint számos olyan termékkel, amelyek egy-egy tájegység történetét és gasztronómiai hagyományát is magukban hordozzák.

A térségi kiállítók között megjelennek többek között: a Minden, ami Szatmár-Bereg Egyesület, Pannónia Kincse Nyitott Porták, az Irány Rábaköz!, az Alpokalja–Fertő-táj, Hajdúság Éléskamrája, valamint a Zselictől a Mecseken át Sárközig húzódó termelői közösségek. A kínálatban méhészeti és propoliszos készítmények, gyümölcsciderek, liofilizált zöldségek, gyümölcsök, zölddió-termékek, kézműves sörök, sütemények, szörpök, lekvárok és más helyi különlegességek szerepelnek.

A SVÉT egyik leglátványosabb hagyományos programja sem maradhat el. A rendezvényen ismét felállítják a szilvafőző rézüstöket, amelyekben 24 órán keresztül rotyog majd az igazi szatmári szilvalekvár. A lekvár természetesen nem marad pár nélkül: A Minden, ami Szatmár-Bereg Egyesület, Panyoláról érkező vendégek jóvoltából frissen készülő csavart fánkot is kóstolhatnak a látogatók. Ez a program jól példázza mindazt, amit a SVÉT képvisel: a hagyomány nem múzeumi tárgy, hanem olyan élő tudás, amelyet tovább lehet adni, újra lehet értelmezni, és amelynek helye van a 21. századi magyar gasztronómiában is.

Az előző évekhez hasonlóan a Magyar Honvédség Klapka György 1. Páncélosdandár – Tata is jelen lesz az eseményen és „Tábori körülmények” között a szokásos magas színvonalon készítenek, hagyományos fogásokat.

A SVÉT 16.0-n külön területet kapnak a Nyitott Porta országos programban részt vevő termelői és térségi közösségek. A vendégek nem csupán termékeket vásárolhatnak és kóstolhatnak: személyesen is megismerhetik azokat a termelőket, gazdaságokat és közösségeket, amelyek a magyar vidék értékeit őrzik és fejlesztik.

A résztvevők saját tájegységeiket is bemutatják, és a látogatók első kézből ismerhetik meg a Nyitott Porta Napok program újdonságait, a látogatható gazdaságokat, helyi termékeket és vidéki élményeket. A fesztivál ezáltal egyfajta országos gasztronómiai és turisztikai térképpé is alakul, miközben a látogató Tatán kóstol, már a következő vidéki kirándulásához inspirációt is kaphat.

A gasztronómia, a turizmus természetes kapcsolatára építve a VISIT Hungary jóvoltából 2026-ban a turisztikai programok és lehetőségek a korábbiaknál hangsúlyosabban jelennek meg. A SVÉT filozófiája szerint ugyanis egy jó étterem, egy borászat, egy termelői porta vagy egy különleges helyi alapanyag önmagában is utazási motiváció lehet. A fesztivál ezért nemcsak azt szeretné megmutatni, hogy mit érdemes megkóstolni Magyarországon, hanem azt is, hogy miért érdemes útra kelni érte.

www.svet.hu