![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202203/20220310/ts_69d85717_7d84_48df_bbb3_15e3b361b874.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
Helyszín címkék:
Az ország egyik legjobb kecskesajtja, az Őrség szívéből
- Novitatis
Az Őrség ezen térségét sokan elsősorban a fazekasságról ismerik, azonban egyre többeknek cseng ismerősen a gasztronómia kapcsán is, többek között Buzás Attila Sándornak köszönhetően is. A nyolcvanat betöltve a mester évtizedek óta készíti kecskesajtjait Magyarszombatfán, és esze ágában sincs abbahagyni a munkát. Bár számára a sajtkészítés tulajdonképpen sohasem volt munka, sokkal inkább igazi hivatás. A szakmai fortélyokat Franciaországban tanulta: sajtjai hosszú kísérletezéssel érik el kívánt ízüket, amelyek sokkal intenzívebbek, mint a sokak által ismert klasszikus sajtok.
Egyedi előállítást alkalmaz: Attila nem használ baktériumkultúrákat a sajtok előállításakor, habár ez lenne az iparági norma. Nevezhetjük a módszert a natúr borászat után natúr sajtkészítésnek, mivel a tej természetes tulajdonságait használja fel a készítés során.
A sajtokat tökéletesítésük során nem csak önmagukban vizsgálja, hanem lehetséges receptek alapanyagaként, ételek kiegészítőjeként is: folyamatosan új recepteket alkot, melyeknek sztárjai természetesen a kecskesajtok. Nem csak sajtkészítő, hanem igazi ínyenc!
![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202203/20220310/ts_2a5715c7_56e8_499c_9ff7_574e0c743de8.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
Na de miért épp kecskesajt?
A kecskéket sokan igénytelen állatnak tartják, azonban Attila szerint a kecskénél nincs igényesebb állat, ugyan könnyen alkalmazkodik, de válogatva legel. Az igazán jóminőségű kecsketejet legelő állatoktól kaphatjuk. Elkészült sajtjai a francia farmer kecskesajtokhoz hasonlóan kézi formázásúak, darabonként egyediek. Súlyukban, formájukban lehetnek kisebb különbségek, azonban ez csak hozzájárul a különlegességhez: az azonos érlelésű, de eltérő alakú és méretű sajtok más íz világot nyújtanak, mert a sajtok érését a sajttészta mennyisége is befolyásolja.
![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202202/20220212/ts_e161c068_cadc_4772_8921_f4874fb49108.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
Sajtkultúra
Magyarországon a sajtkultúra még fejlődőben van: az Őrségi Ínyes Manufaktúrában nem csak kóstoltatni, hanem edukálni is szeretnék a gasztronómia iránt érdeklődőket. Megmutatják, milyen borokhoz milyen sajtokat érdemes párosítani. Hosszan érlelt sajtjaik íze és zamata sokáig megmarad a szájban, jól harmonizáló borokkal igazán különleges gasztronómiai élményt jelentenek. A sajttálak összeállításról is megtudhatunk egy-két trükköt, például azt, hogy egy jól összeállított tálra maximum kétféle kecskesajtot ajánlatos tenni. Ezek válogatásánál egy fűszeres és egy érlelt kecskesajtot érdemes kiválasztani: egyszerre sohasem kettő fűszerest, vagy kettő érleltet. Sorrend tekintetében az igazán profik a sajtokat „sajtóraszerűen" pakolják fel, azaz érési állapotuknak megfelelő sorrendben: a kevésbé érettől haladva az érett sajtok felé.
![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202202/20220212/ts_775f8d8f_0fdd_43dc_814f_fbc41d34ec73.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
Porta-túra
Az Őrségi Ínyes Manufaktúra sajtkínálatában a Chevrette egy kékpenésszel érlelt, pikáns különlegesség, míg a Csemege borsos egy rúzspenésszel érlelt, tarka borssal ízesített kecskesajt – mindkettőt érdemes megkóstolni, ha ellátogatunk a manufaktúrába, ahol szívből jövő szeretettel fogadnak mindenkit, aki betérne egy kis uzsonnára vagy vacsorára. A műhelyt messziről megismerhetjük az ajtó előtt vigyázó fekete puliról, aki budapesti beszállítói túrákra is elkíséri gazdáját. Előre egyeztetett időpontban 15 főig várják az ínyenceket, akik megkóstolnák a sajtkülönlegességeket – közel húszféle helyben előállított termék közül válogatva – egy kis füstölt mangalicakolbász és sonka kíséretében. Akik kiadósabb fogásra vágynak, akár a gidasültre is lecsaphatnak. A kecskesajt mellett számos más hagyományőrző termék is kóstolható náluk, például magyartarka tehenek tejéből készített sajtok, vagy akár almasajt is. Attila sajtjai fel-felbukkannak a budapesti Michelin-csillagos éttermekben is, de megfordultak már a magyar csapat alapanyagaként a Bocuse d'Or nemzetközi szakácsversenyen is. A sajtok szerelmesei számára kihagyhatatlan úticél az Őrségi Ínyes Manufaktúra, de a borimádók is biztosan találnak egy-egy kedvenc sajtot, amit hazavihetnek a következő borkóstolóra.