A 42 univerzum – Varga Sándor, alias Alexander The Guest beszél arról, jó üzlet-e a fine dining

Először egy igényes, minőségi bisztrót szerettünk volna létrehozni. Ez meg is történt, de aztán 2022 elején bezártunk, hogy újragondoljuk az éttermet. Megújítottuk a belső terünket, s a fine dining felé fordultunk. Márciusban nyitottunk ki, és ezután jelentette be a Michelin Guide, hogy immár vidéki éttermeket is tesztelnek. Ez volt az a mérföldkő, amikor eldöntöttük Ádámmal (Barna Ádám, a 42 séfje – a szerk.), hogy megindulunk a csillag felé, ami ugyanezen év novemberében meg is érkezett.

Három egységből áll a 42 univerzum: 42 restaurant, Room42 hotel és a Piac42 bisztró. Esztergom belvárosában, egy 300 éves épület legalsó szintjén kapott helyett a Michelin csillagos 42, a hotel pedig felette, két szinten. 

Az innen 200 méterre található Piac42 bisztrónk tavaly szintén bekerült a Michelin Guide-ba, Michelin ajánlással.

Jómagam évek óta itt élek, a többi vállalkozásom is itt található. Egyébként nem volt kifejezett célom éttermet nyitni, de jött egy lehetőség, az előző üzemeltető nem csinálta tovább, és én átvettem.

Budapesten több a turista és az 5 csillagos szálloda, így természetesen van különbség. Az talán kijelenthető, hogy Magyarországon nagyon kevés embernek ad profitábilis bevételt egy fine dining étterem – de nálunk ezen túl van egy bisztró és egy hotel is, így nem csak az éttermet terheli az összes költség. S még valami: a fine dining számomra nem üzlet, hanem elsősorban szerelem.

Űr, az nincs bennem. Jelenleg a meglévő egységekre fókuszálunk és ezeket csiszoljuk. Mondhatom, hogy folyamatosan változunk és változik az, ahogy a világot látjuk.

Olyannyira, hogy hamarosan be fogunk zárni, hogy újra meg tudjunk újulni. Ehhez az inspirációk az utazásaim során jönnek, amit a YouTube-csatornámon folyamatosan dokumentálok is. (cikkünk születésekor a csatorna 238 ezer feliratkozóval bírt – a szerk.)

Természetesen lecsapódott, mert nagyon sok vendégünk érkezett már kifejezetten az Alexander The Guest miatt. Az a meglátásom, hogy a Michelin csillag önmagában kevés ahhoz, hogy egy ilyen étterem megteljen, főleg vidéken. Ellenben nagyon fontos a sztori. Egy desztinációs étteremnél szerintem a jövőben elkerülhetetlen lesz az, hogy legyen egy izgalmas története. A 42 és az Alexander The Guest története már összefonódott, s az újabb átalakulásunk után ez a kapcsolat még szorosabb lesz. 

A fine dining egy „multisensory” élmény, azaz a vendég több érzékszervére képes hatni egyszerre, fontos a környezet minősége, az emberek kedvessége, a történet, az ízek. Folyamatos megújulásaink során igyekszünk minden ilyen dologra odafigyelni, fejlesztünk, tesztelgetünk. Azt szeretnénk, ha az ajtónkon belépve egy kicsit kinn hagyna mindent a vendég, legalábbis arra a néhány órára, amíg vendégül látjuk.

Amennyiben az olvasók ellátogatnak az Alexander The Guest YouTube-csatornára, szerintem megtalálják erre a választ.