![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202202/20220210/ts_57cfb9f3_63ec_4db4_859c_ed24145623f3.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
Helyszín címkék:
A Dunántúl lehet az új Isztria: drága gomba nő nálunk!
- Szabó Sára
A Tuber magnatum, vagyis az isztriai szarvasgomba már az 1700-as években kulináris ritkaságnak számított Olaszországban. Különleges, intenzív, semmihez nem fogható aromájával már akkor elcsavarta az ínyenc itáliai uralkodók fejét. Más nemzetek labdába sem rúghattak, természetes módon ugyanis az Isztriai-félszigeten, illetve az észak-olaszországi Piemontban fordul elő leginkább. Elvétve megtalálható máshol is, elsősorban a meszes talajú ártéri erdőket kedveli, de felettébb nagy szerencse és kitartás kell ahhoz, hogy rátaláljunk egy-egy lelőhelyre. Az isztriai szarvasgomba igazi ritkaság, a kereslet jóval meghaladja a kínálatot. Magas ára miatt nevezik „föld aranyának”, költői túlzással pedig aranyat érő gombának is.
![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202202/20220210/ts_f3752389_0042_4a69_990d_818c13ca6920.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
A Tuber magnatum kilónkénti ára 3000-5000 euró között mozog, de Baranyában találtak már milliókat érő, fél kilós példányt is.
Ahogy a kabóca, a harlekin katica és az ázsiai tigrisszúnyog is megjelent hazánkban, úgy az isztriai szarvasgomba is megtalált minket
![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202202/20220210/ts_ec21e9bb_0735_4f6c_b02b_a06c933b2d01.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
Hazánk már a második világháború előtt is Európa egyik legjelentősebb szarvasgomba-exportőre volt, az elmúlt húsz évben pedig kezdjük újra felfedezni adottságainkat. Látható, hogy a különböző szarvasgombafajok számára kedvező a magyar klímakörnyezet, pár évtizede pedig az isztriai szarvasgomba is megtalált minket. Az első példányok az 1990-es évek végén dugták ki fejüket hazánk mediterrán déli részein. Azóta évente több kilóval zsákmányolnak a gyűjtők. De pontosan hol is? Na, az titok! Azt tartják, hogy a megszállott gombavadászok még a saját édesanyjuknak sem árulják el féltve őrzött lelőhelyeiket.
Az elmúlt évek áttörése, hogy rájöttek: a Tuber magnatum is termeszthető!
A kalapos gombákkal szemben a szarvasgomba egy élő szervezetet, vagyis egy gazdanövényt keres, amellyel szimbiózisban élhet. Ez az úgynevezett mikorrhiza kapcsolat: a gombafonalak behálózzák a fa gyökérrendszerét, ezáltal a két növény kölcsönösen segíti egymást a tápanyaghoz jutásban. A franciák (némileg megirigyelve az olaszok trifla-egyeduralmát) régóta kísérleteznek mesterségesen mikorrhizált ültetvények telepítésével, amely ennek a szimbiózisnak a mesterséges létrehozását jelenti. 2020-ban világpremiernek számított, amikor a több éves kutatómunkának beérett a gyümölcse: egy ilyen ültetvényen termőre fordult a Tuber magnatum. Ezzel bebizonyosodott, ami addig csak spekuláció volt, hogy az isztriai szarvasgomba is termeszthető!
![](https://cdn.hellohungary.hu/2022/202202/20220210/ts_d876e2ea_4c1d_4672_9676_5580d41441b4.webp?sv=2022-11-02&ss=f&srt=sco&sp=rl&se=2027-03-17T23:00:00Z&st=2024-03-17T23:00:00Z&spr=https&sig=0tIoCm92HgpnpLI%2BaiJrYq3A0%2Fr0YOLD5pNSgY3TiOQ%3D)
Gyanús, hogy mindezzel az olaszok már régóta tisztában voltak, de minden, az isztriai szarvasgombával kapcsolatos kulisszatitkot majdhogynem nemzeti titokként kezelnek. Ezt Ulrich József, a Szarvasgomba-termesztők Országos Egyesületének elnöke is alátámasztja, aki számos alkalommal vendégeskedett olasz gazdáknál tapasztalatszerzés céljából. Ő az, aki Magyarországon az elsők között vágott bele a Tuber magnatum termesztésébe, amelyhez nagy reményeket fűz. „2020-ban telepítettem egy hektár „magnatumos erdőt”, de sajnos nem lehet tudni, hogy mikor fordul termőre. Ugyanazzal a módszerrel dolgozom, amivel a többi szarvasgombát termesztem. Velük bejött, úgyhogy nagy reményem van az isztriai változatban is” – mondja a szakember.
Bízunk benne, hogy sikerül a kísérlet, az eredményekről biztosan hírt adunk majd.